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現代酒桌上的禮儀

2019-06-18 10:45  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

隨著社會的發展,現代酒禮在吸取傳統酒禮民主性精華的基礎之上,不斷與時俱進,開拓創新,充實和完善了新的時代內容,形成了具有中國特色的科學、文明、健康的社會主義新酒禮。

以茶待客,以酒會友,古往今來,酒水一直就在人際交往中扮演著重要的角色。逢年過節,更是少不了它們的身影,以至于“無酒不稱宴”。別看推杯換盞碰的輕松,呼朋喚友喝的暢快,酒水中的講究可不少。


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斟酒

人們在為客人斟酒的同時,常說“滿上滿上”。這個滿可不是滿的溢出來,而是指滿杯中的八成即可。斟酒不可太滿,以八成為好。瓶口不可搭在酒杯上,間隔兩公分為宜,免得彼此碰擊。

作為主人,要首先為客人斟酒。斟酒時,應從第一主賓地位開端,按順時針方向繞餐桌依次進行。酒瓶要當場翻開,酒杯大小要一致。如在座的有年長者,或有長輩、遠道來的客人或職務較高的同道,要先給他們斟酒。如不是這種情形,可按順時針方向,順次斟酒,酒需斟滿,但不要溢出來。作為客人,當主人為自己斟酒時,要起身或俯身,以手扶杯或欲扶狀,以示恭順。

斟酒姿態要端正,站在客人身后右側,右手拿斟酒瓶,身體不可緊貼客人,但也不要離得太遠。

給每位客人斟酒,應手持酒瓶將商標朝賓客先示意一下,如客人有不喝的表示,應換其他酒。要留神瓶內酒量的多少,瓶內酒越少,出口速度越快,倒時容易沖出酒杯,所以要控制好酒瓶傾斜度。

斟軟飲料、啤酒,應該是八分滿,且斟啤酒時泡沫不能溢出;白葡萄酒類一般斟6~7分滿;紅葡萄酒類一行般斟5~6分滿;白蘭地、威士忌的酒,一般斟2~3分滿;香檳酒斟6~7分滿;中國紅、白酒斟7~8分滿。

敬酒

在現代筵席、酒會上,主賓之間互相敬酒的禮儀盛行,它不僅是與會者文明禮貌的象征,而且是為了營造氣氛,活躍場面,達到以酒會友,以酒敬禮的效果。不論是喜慶酒會還是莊重筵席,敬酒的禮儀依舊是小敬大、幼敬長、首席者為上、賓客次之。

在座的各位,不論誰敬,應首席者第一,其余依順時針方向為序,也有依年齡,親疏為序的。特別是按親疏時,以疏者為先,以親者為后,不分親厚,只求禮儀。但在特殊情況下,例如:謝師酒、答謝酒等,那就拋開上下,長幼的秩序,主人要以論功行賞的原則,對主人、承辦人、協助人等一一敬酒酬謝。但是數量不限,依每位被酬謝人的興趣嗜好為準,以賓客滿意為好。

領導敬酒是一個比較麻煩的事情。要處理好這件事,首先是舉辦的主人要了解出席筵席領導的個人嗜好、道德素質及行為方式,要有的放矢,針對不同的領導施以不同的禮節。對一向以威重儀態出現于公共場合的領導,要注重把握領導飲酒的形式,不注重酒量,喝多少隨性,由他個人掌握;對于那些性格豪放,不講約束的領導,盡量采用多種花樣翻新的方式,激發他們的樂趣,使之高興滿足為好。但在一般情況下,還應承襲傳統酒禮的“酒不過三爵”的習俗,以三杯為宜,兩杯為好。

祝酒

主人在飲酒前要根據飲宴的內容和對象,表達對客人的良好祝愿,以助酒興,主要形式有三種:一是祝酒辭。在大型外交或社交活動中,應先由東道主致辭,隨后同客人代表致答謝辭。在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚會宴中,也要視情臻祝酒辭。二是以詩代祝酒辭。中國酒詩聯姻,許多佳句流芳千古,以詩祝酒,更具文化色彩。三是祝酒歌。中國少數民族多以此種形式祝酒,能讓客人興高采烈,酒場氣氛也十分輕松活躍。碰杯

中國的碰杯之禮起源于原始社會原始人在勞動過程中,對勞動工具敲擊的啟發。在吃飯的時候,人們相互敲擊餐具以用來解除疲勞。這種碗與碗相互撞擊的聲音,久而久之,也就演變成了碰杯之禮。

敬酒碰杯時要舉杯自然,不能死握酒杯(在重要場合要穩重幽雅,跟再重要的領導也要慢),如果是高角杯,無名指和小拇指握支撐柱,中指和十指握杯下中部,大拇指握反向杯壁,不要用左手舉杯(即使是左撇子),碰杯時長幼有續(級別平等時,碰杯時酒杯讓出半寸以示尊敬),敬酒時微微一碰即可,切不可因碰撞將酒撒濺。

生活中,不論是酒樓筵席之上,還是鄉間民宅的酒桌,“乒乒乓乓”的碰杯之聲,不僅烘托酒會氣氛,助長賓客興趣,更增添了無窮的歡樂。

飲酒

飲酒禮儀當中飲酒限量很重要,很多人都是因為在飲酒禮儀當中飲酒的量度沒有掌握好而造成尷尬,飲酒禮儀中喝多少酒都是有一定學問的,所以在飲酒禮儀中一定要掌握飲酒限量的分寸。

飲酒禮儀在任何時候,都不要爭強好勝,故作瀟灑,飲酒非要“一醉方休”不可。飲酒過多,不僅易傷身體,而且容易出丑丟人。惹是生非。我國的古語里,早就有“酒是傷人物”,“酒乃色媒人”之說,飲酒時勿忘以之自警。不僅高興之時需要如此,心情不佳之時也需要如此,萬萬不可借酒燒愁。至于存心酗酒,是更不應該的自殘行為。

在飲酒之前,要根據自己的酒量,飲到五分為最佳。要節制飲量,以免失態。不提倡勸酒,充分尊重客人的意愿,讓酒宴輕松。不要采用將酒杯反扣于桌子上方式拒絕飲酒。先酒后飯,不能酒未完先吃飯。在正式的酒宴上,特別要主動將飲酒限制在自己平日酒量的一半以下,免得醉酒誤事。

“酒,天之美祿。”自它一入世便融入了社會生活的方方面面,特別是與禮儀結緣后,形成了流溢著醇香萬代,沿襲不斷的酒禮。酒禮源遠流長,“無酒不成席,無酒不成禮”的習俗已經成為現代人們社交活動的重要載體。

    關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:華夏藏酒網  佚名
    (責任編輯:李磊)
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